3 min. čitanja

ŽELINA KUŽINA Sušeni bakalar sa zelenim tagliatellama

ŽELINA KUŽINA Sušeni bakalar sa zelenim tagliatellama
Photo: Željko Višić

Već sama riječ bakalar u Dalmaciji izaziva asocijaciju na najveće katoličke blagdane, Božić i Uskrs. Postilo se, posti se i postit će se s bakalarom.

Gurmanima stvara zazubice još i prije nego li su se opredijelili što bi radije: bakalar na brujet ili bakalar na bijelo.

Ovaj recept je varijanta brujeta. Najpoznatiji i najtraženiji je brujet s krumpirom. Međutim, možete ga dovršiti i servirati s rižom, orzom, palentom, penetama ili s tagliatellama, … i to zelenim.

Sastojci:

– sušeni bakalar; polovica moćenog i očišćenog mesa (težina cijelog sušenog bakalara u trgovini između 0,60  – 0,80 kg)

– svježe zelene tagliatelle; oko 0,40 kg (oko 0,10 kg po osobi)

– maslinovo ulje; 1 – 1,5 dcl,

– bijelo vino; 1 dcl

– sjeckane rajčice ili pire od rajčica; 1/2 konzerve od 450 gr.

– peršin; 1/2 vezice

– češnjak; 1/4 veće glavice

– med; 1 žlica

– list lovora; 1 kom (manji ili polovica)

– papar; svježe mljeveni

– sol

– parmezan; svježe ribani

Foto: Željko Višić

Priprema bakalara

Priprema počinje 3-4 dana prije završnog kuhanja močenjem bakalara u slatkoj vodi, nastavlja se svakodnevnim mijenjanjem vode.

Trećeg ili četvrtog dana bakalar stavite kuhati u hladnu vodu, dovoljno je da vrije samo 10-ak minuta, tako se definitivno lakše čisti. Izvadite ga, čistite ga još toplog. Strpljivo odvojite svu kožu, ostatke iznutrica, peraje i kosti. Na kraju ga trgajte na manje komadiće, najbolje rukom. Pratite strukturu ribljeg mesa, komadići se daju lako odvajati. Gdje ne ide ručno, zna se, ide nožem.

Pravilna priprema bakalara je 90% ovog recepta.

Napominjem: voda završnog pripremnog kuhanja se ne baca, ni slučajno! I neka bude na toplom. S njom se podlijeva jelo.

Foto: Željko Višić

Priprema jela:

U dobro odabranoj posudi, na maslinovu ulju malo prodinstajte nasjeckani češnjak i pola vezice peršina. Kad češnjak intezivno zamiriše, ubacite bakalar, nastavite dinstati nekoliko minuta. Miješati da ne zagori.

Nadolijte vino i vode koja je ostala od pripremnog kuhanja, taman toliko da pokrije ribu. Ubacite lovorov list, posolite, popaprite, kuhajte 10-ak minuta. Dodajte rajčice, pa nastavite još 15-ak minuta. Po potrebi podlijevajte vodom, jer riba treba biti prekrivena.

Dodajte žlicu meda i svježe zelene taglitelle, nježno promiješajte. Pazite na uputu s pakiranja tjestenine, ne smijete je prekuhati. Ni slučajno!

Podlijevajte toplom vodom odredivši da li jelo želite jesti vilicom ili možda žlicom. Onako, po svome guštu.

U nekoliko minuta nastavka jelo se više ne miješa nego se protresa posuda. Provjerite slanost, ubacite još nešto peršina i maslinova ulja, izvadite lovorov list.

Kraj je kad su tagliatelle „al dente“.

Napomena: Tjestenina se može skuhati i odvojeno, te umiješati u brujet. Ali, ali … tu nedostaje škrob kojeg tagliatelle ispuštaju i koji fino zgusne toć od bakalara.

Foto: Željko Višić

Serviranje:

Jelo ostavite odmoriti nekoliko minuta.

Servira se u duboke ili plitke tanjure, ovisno o njegovoj gustoći. Uz tanjure se obvezno postave i žlice i vilice, jede se „kako ko voli, nek izvoli“.

Tko želi, neka jelu sam dodaje parmezan i ulje.

Dobar tek Vam želi Žele!

Željko Višić

Pritisnite ESC za zatvaranje.

© 2024 Morski HR. Powered by Ghost & Staticweb.dev

You've successfully subscribed to Morski HR
Great! Next, complete checkout for full access to Morski HR
Welcome back! You've successfully signed in
Success! Your account is fully activated, you now have access to all content.
Success! Your billing info is updated.
Billing info update failed.
Your link has expired.