BRUDET ILI BRUJET Tradicionalna dalmatinska marenda

Izvrsna je vijest da je projekt Splitsko-dalmatinske županije u kojem sudjeluje Morski HR, zajedno s nizom tradicionalnih restorana i konoba u našoj rubrici "Gastro", dobio u Opatiji ovogodišnju nagradu za naj gastronomski doživljaj. Upravo zato nam je veliko zadovoljstvo promovirati tradicionalna dalmatinska jela s restoranima koji rade čitavu godinu. Danas idemo u Jesenice, u konobu Bajso.

Konobu vodi sin Ante, a kuhar je otac Jure Tomas Bajso, koji nam kaže:

- Ovo je obiteljska konoba koja cijelu godinu radi 10-ak godina, ali sam u ovome poslu cili život - priča nam otac Jure Tomas.

Konoba se nalazi u starom selu Jesenice, na pola puta između Splita i Omiša. - -

- Konoba je u selu na 230 metara nadmorske visine, zračne linije 600 metara od mora, 14 km iz Splita, 11 km iz Omiša - opisuje nam Jure Tomas i dodaje:

- Kod nas je sve friško, lokalni ribari i mesari, i vinari većinom radimo s OPG-ovima. Držimo se poljičke stare kuhinje. Nema puno brčkanja, sve je domaće i onako kao nekad.

Za ovaj put odlučili smo se probati domaći brudet ili brujet, kako ga nazivaju u ovom dijelu Dalmacije.

Od sastojaka potrebno nam je:

• Maslinovo ulje
• Ljutika, koliko i ribe
• Hobotnica
• Grdobina ili ugor
• Škampi
• Sol, papar, lovor
• Kvasina
• Med
• Bijelo vino

Priprema:

Na ugrijano maslinovo ulje stavimo ljutiku te mišamo, dok se dobro ušuviga.

Prvo ide iskrižana hobotnica na komade, škarpunčići.

Ugor/grdobina idu zadnji jer se brže kuvaju.

Začini: kvasina, med, listovi lovora i sol/papar po potribi.

10 minuti prije kraja poplašimo malo sa škampama.

Sve skupa se kuha oko 45 minuta.

Juric Gašpar