Recepti dubrovačkog primorja: Ribarska popara
Foto: Katija Puljizević
U današnje vrijeme, kada je suhi bakalar postao bokun ribe kojeg ne može svak sebi priuštiti, primorani smo objed za petak potražiti u drugim ribarskim delicijama.
Znam da je neopisivo zadovoljstvo kad nam bakalar zavonja kroz cijelu kuću,posebno nama koji volimo kuhati i sparicavati, ali složit ćete se sa mnom da će mu brodet ili popara ravnopravno stati uz bok . Moj otac je bio lanternista. Cijeli smo život živjeli na moru i othranili se na ribi i to onim bokunima koji su danas nezamislivi za uhitit u mrežu.
Kako sada, u vrijeme dok se borimo protiv Korone, ima i previše slobodnog vremena, tako skoro svaki dan ide bacit mrežu, za svoju dušu i pjacer. Nađe se tu uvijek objed za familiju i prijatelje. Za dan od ribe, predlažem zato RIBARSKU POPARU.
Sastojci:
Potrebno vam je kilo ribe, škrpina, kijernica, kanjac, ovisi što imate
½ kg patata izrezanih na fete debele 1cm,
2 glavice luka,
1 pomadora ili 3-4 komada sušene pomadore ili oljuštene iz gambele
1.5 dcl maslinovog uja
3 pijuge česna, petrusin
sol, papar u zrnu
1 dcl bijelog vina i 2 ožice octa, po mogućnosti domaćeg iz bacve
Priprema:
Izrežite luk na kolutove i svehnite ga na vrućem maslinovom uju. Na to dodajte pomadoru, česan, petrusin i sve zajedno nastavite okretati na uju par minuta da vam pomadora pusti šug.
Na to složite patate da vam pokriju luk i sastojke, a na patate složite očišćenu ribu. Začinite vinom i octom, dodajte sol, papar i nadolijte vode tek toliko da vam pokrije ribu. Kuhajte pola ure na lagano i s vremena na vrijeme samo protresite teću, bez miješanja.
U slast!
Katja Puljizević
