RECEPTI DUBROVAČKOG PRIMORJA Kupus na ožicu

Kako je stađon (=godišnje doba) od kupusa, tako se ne može dogoditi da nam bar jedan dan u setemani (=tjednu) kupus ne začini naše trpeze (=stolove) i komine. Divlji kupus je možda najzdraviji kupus, poznatiji pod imenom raštika!

Othranio je brojne generacije, posebno izmedju ratova. Raštika traži škrtu zemlju i surove uvjete, jače zime, sušu i kiše. Zato nije ni čudo da se u Dalmatinskoj zagori moze naći izuzetno dobra raštika.

Kad krene zima i pade nam na pamet skuhati Zelenu menestru, jer se to jelo najčešće kuha s raštikom, stari užaju rijet (=reći) da je kupus najbolji kad ga pasa (=prođe) led. Danas je ova namirnica jako popularna i tražena u Americi. Cijena raštike u tamošnjim restoranima doseže do vrtoglavih 100 dolara.

Ovo jelo koje spravjam (=pripremam), je često bilo na našoj trpezi. Baba bi ga kuhala od ostataka kupusa i jako je jednostavno za spraviti. Potrebno vam je svega nekoliko sastojaka i 40-ak minuta da bi ovo kreposno jelo bilo na trpezi.

Sastojci:

1 veća glavica luka

Ožica (=žlica) svinjske masti

Malo maslinovog uja

Ožica dimljene slatke crvene paprike

20 dag dimljene pancete

Pola kila raštike

Pola kila krumpira

3-4 mrkve

Sol, papar

Priprema:

Na masnoći uja i masti, prodinstati luk i na gotov luk dodati mljevenu papriku.

Izrezati pancetu na kockice i dodati na luk, te pustiti par minuta da se malo zajedno dinsta.

Dodati krompir i mrkvu na kockice i podliti vodom tek toliko da pokrije povrće.

Nakon 15-ak minuta dodati kupus čije ste listove izrezali na rezanca debela oko 1 cm.

Pustiti da se do kraja skuha, začiniti po želji i eto ga… Jelo je gotovo !

U slast!

Katija Guljelmović

PROČITAJTE JOŠ:

RECEPTI DUBROVAČKOG PRIMORJA Zelena menestra | | Morski HR

Zaljubljenica u tradicijsku kuhinju, kuhajući po ričetama naših baka, Katija Guljelmović iz Trstenog svoju je frizersku profesiju stavila u drugi plan i posvetila se kuhači, kako kaže, svojoj odanoj

Morski HRJurica Gašpar

RECEPTI DUBROVAČKOG KRAJA Falsa (lažna) menestra | | Morski HR

Često su se, u neimaštini, izmišljala jela. Nije se vazda imalo koliko se htjelo, pogotovo prije kad je broj ukućana u jednoj obitelji, u odnosu na današnje doba, bio nezamisliv. Znale bi za trpezom

Morski HRJurica Gašpar